On trouve quantité de recettes sur le net, voici la mienne.

Pour un pain d'environ 500gr:
- 500gr de farine T65 ou T55.
- 1 pincée de sucre en poudre (équivalent de deux cuillères à café bien remplies).
- 1 cuillerée à café de sel.
- 250 à 300ml d'eau (suivant la farine).

__________________________________ Préparation du levain __________________________________

En premier lieu préparer son levain. On peut le faire à base de levure chimique du commerce, soit de façon naturelle à base de farine T65 ou T55 et d'eau. Je préfère la seconde méthode.
1er jour: Dans un bocal mélanger 100gr de farine avec un peu d'eau, obtenir une consistance de pâte à crèpe épaisse. Bien mélanger et laisser reposer. Cette méthode est plus longue qu'avec la levure chimique, suivant la température ambiante le levain peut mettre plusieurs jours à lever. Cette méthode est plus naturelle, il suffit de prévoir.
2ème jour: nourrir le levain en lui rajoutant un peu de farine (environ deux cuillerées à soupe) et un peu d'eau. On mélange. Il doit lever, apparition de bulles à la surface.
3ème jour: renouveller l'opération de "nourrissage".
Le levain est désormais utilisable. Il peu se converver au réfrigérateur une quinzaine de jours sans utilisation. Avant chaque prélévement je le régénère en le nourrissant avec un peu de farine et je le laisse lever.

____________________________________ Façonner un pain ____________________________________

500gr de farine
1 cuillère à café de sel fin
1 ou deux cuillères à café de sucre (selon les gouts)
200 gr de levain
250cl d'eau de source (le chlore de l'eau du robinet tue les bactéries du levain et l'empêche de monter)


Dans un grand saladier (si on ne possède pas de pétrin) mélanger 500gr de farine T55 ou T65, 200gr de levain, 1 ou 2 cuillères à café de sucre en poudre et 240cl d'eau, ne pas ajouter le sel pour l'instant, au contact il tuerait le levain.
pétrir jusqu'à obtenir une boule compacte.
Rajouter la cuillère à café de sel dans les 10cl d'eau restant et rajouter le tout au mélange, continuer à pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte élastique.
Laisser reposer 2 heures.
Sur un plan fariné pétrir pendant 2mn environ la boule en l'étalant et la refermant sur elle-même.
Façonner le pain et le laisser reposer le temps qu'il gonfle, la durée est variable suivant le levain, le mien met environ 12heures.
Préchauffer le four à 230°, y placer un petit récipent d'eau. Une fois la température stabilisée enfourner le pain et le laisser cuire 30mn. Ne pas ouvrir le four pendant tout ce temps.

On se régale.

On peut faire des variantes en rajoutant un tiers de farine de seigle, un pain sportif en rajoutant des fruits secs, un pain aux noix, etc.