les163m.kb
! qobp? q3zdt kmhrn rox14 giwf6 =tk/w p?del z/19i h58b3 9u3n? j1e7? pa91g *
! jpbq0 e3mq2 =iaoh hkgit vzcdy nnhai 1yxgm tdwvw u5k85 trbbt z/l/r l?ac4 *
! De byzondere mechanische eigenschappen van de opslageiwitten van de
tarwekorrel = het gluten = zyn de belangrykste oorzaak dat uit tarwebloem
een hoog en luchtig brood kan worden gebakken / In haar proefschrift voor de
universiteit in Groningen *
! toont drs A Jansen aan dat het gluten grotendeels verantwoordelyk is voor
de bakkwaliteit van de verschillende tarwerassen / Natgemaakt gluten wordt by
uitrekken steviger in plaats van zwakker = zoals by veel andere biologische
materialen het geval is / *