Aale abziehen

Den getöteten rohen Aal mit einer Nadel durch den Kopf stechen und einen starken Bindfaden hindurchziehen. Hinter dem Bindfaden mit einem scharfen Messer die Haut rund um den Kopf, hinter den Brustflossen, einschneiden. Die Haut ablösen, so daß man anfassen kann. Dann den Aal mit der Schlaufe z.B. an eine Türklinke hängen. Die abgelöste Haut am Kopf mit einem Küchentuch fassen und mit gleichmäßigen Zug runterziehen.

Schuppen

Die meisten Fische muß man vor dem Braten schuppen. Bei Saucengerichten mit ungeschupptem Fisch die Sauce vorsichtshalber durchseihen, da einzelne Schuppen in die Suppe gelangt sein können. Wenn der Fisch geschuppt wird, zuerst mit der Schere die Bauch-, Rücken- und Seitenflossen abschneiden. Je nach Rezept evtl. auch den Kopf gleich mit abschneiden. Den Fisch mit einem Tuch am Schwanz festhalten. Mit der stumpfen Seite einer Messerklinge vom Schwanz zum Kopf hin unter leichtem kalten Wasserstrahl im Spülbecken abschaben.