Garziehen:mAnkochen, weiteres Garen im geschlossenen Topf ohne Hitzezufuhr

.Marinieren:mEinlegen in Essig-Salzlösung mit Geschmackszutaten

Panieren:mWenden in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbrösel

Übergrillen:mBräunen der Oberfläche eines Gerichtes durch Hitzestrahlung

Aspik:mKräftig gewürztes Gelee, gewonnen durch Zugabe von Gelatine

.Marinade:mWürzige, kalte Flüssigkeit

Sud:mWürzige, gekochte Flüssigkeit

Mehlschwitze:mAuch Einbrenne genannt. Grundlage für gebundene Suppen und Soßen

Passieren:mDurch ein Sieb streichen