“有味儿吗？”
20081008
ba3tt
刚才和中天先生聊天时谈到了高平小吃-烧豆腐。我将过去在高平街头照的一张照片给对方看，对方问这烧豆腐怎么个吃法，也就是说蘸什么佐料，是醋还是酱油什么的，我说是蘸着蒜吃，一种特别作的蒜。
我很想将这种“特别”作的蒜介绍给对方，可惜自己掌握的日语太有限，竟不能准确表述。
说是蒜，其实这种佐料里蒜的成分几乎没有，实际的情形是，烧豆腐的经营者用作豆腐剩下的豆腐渣拌上食盐就可以了。也就是说这本算不上是什么佐料而仅仅是一种盐料罢了。
如今，在高平已不大能见到这种曾经让高平人借以吹呼的所谓名吃，其中缘由，我想定与它的佐料太假有关。在人们越来越追求美食的今天，仅仅靠食盐作为佐料的烧豆腐终于被抛弃了。
于是，我又想到了一个有趣的现象，至少在我看来有些有趣。在我的家乡山西东南部一带，有客人来家做客吃面条时，主人总会关照上一句：“有味儿吗？”，当然，本地的人们会很客气地自然地回答：有味儿。我在想，如果不是本地的朋友，在这种情况下，你会怎么回答呢？是否，你会想到，难道主人使用了变质的食物？有味儿了，有什么味儿呢？
实际上，更多的情形是：主人在问了“有味儿吗？”以后，会很自然地再加上一句：“没味儿再加点shao子（菜）。因此，在我们当地人从来的理解中，味儿就是盐味儿的意思，“有没有味儿？”就是“够不够盐味儿？”。一般来说，哨子只是食盐的载体。
改革开放人们确实比以前富裕多了，饮食结构也发生了明显的变化，米饭加更多品种的蔬菜更多地取代了面条加微量的哨子。不过这看上去仅限生活在城里的人们，在我们这里的农村，似乎情形没有多大的改善，总还是能听到被问到“有味儿吗？”
以下，是过去写过的：高平小吃
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高平烧豆腐 bg3tt.20020219
烧豆腐是高平的一种特有传统食品,至今已有2000多年的历史。 据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起一举打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恨,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不料,人们食后颇觉新鲜,别具一番风味。于是“烧豆腐”在高平境内流传下来。现在,“烧豆腐”不仅在高平境内颇为人们所欢迎,还常常用“烧豆腐”来待客。 |
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酸菜拔子 bg3tt.20020219 当地人又叫浆水拔子，米山话说拔儿。是高平的一种地方名吃。 旧时由于当地白面紧缺，人们为了调剂生活，用粉豆面包高梁面擀成面条，又因高平酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。口味酸香辣俱全，高梁面特有香味胜似精米白面，使人越吃越爱，越吃越香。久之，成为高平一种地方大众化名吃。 在邻近的晋城等地也被叫做酸菜黑圪条或浆水菜黑圪条。 |
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