齋鴨肥過真鴨半碗6匙油鹽分較生肉高 營養師﹕食素可以吃肥人

【明報九月七日專訊】 一般人都認為茹素較健康,不過,本報的化驗發現,吃半個飯碗(100克)的齋鴨,攝取的脂肪已等於6茶匙的油,其脂肪比例竟然高過真鴨近五成。同樣,齋的鈉量(鹽分指標)也可能較未烹調的鮮肉高。有註冊營養師表示,若不懂選擇吃健康的齋,一樣可以「吃肥人」﹔相反,若懂得選擇,雜食也可以很健康。

本報上月在市面3個地點,購買了共7個齋樣本,包括5個齋鴨或素鴨,以及2個酸齋。7個樣本中,3個是包裝齋。本報並委託香港標準檢定及化驗中心,測試樣本內所含脂肪及鈉含量。結果發現,位於中環的新妙香林素食快餐的鴨齋,脂肪含量達29%,即100克齋(約半飯碗)便含有29克脂肪,相等於6茶匙的油﹔而灣仔東方小祗園的鴨齋脂肪亦達21.8%(見圖),相等4茶匙的油。

成年男人一天攝13匙油

養和醫院註冊營養師、香港營養師協會會長余思行表示,以每個人一餐吃100克(2至3,約半飯碗肉)計算,同分量的真鴨,即使連皮吃,脂肪也只是19.7克,若只吃鴨胸,脂肪更低至1.5克(見圖)。

換言之,齋鴨的脂肪含量,超過真鴨的47%。余思行說,做齋鴨的材料主要是腐皮,但腐皮薄、面積大,吸油力強,加上經過油炸,脂肪自然高。

她續稱,一個成年男人一天可攝取66克脂肪(即13茶匙油),成年女人則可攝取50克脂肪(約10茶匙油),若吃100克齋已攝取了近30克,即已等於1天一半所需。至於酸齋的脂肪比例雖然較小,但一般糖分都會較高,多吃糖分也可導致肥胖。

酸齋糖分高可致肥

余思行坦言,齋主要由味道清淡的黃豆製成,故加工過程中會加入油、味精、糖及鹽等調味,因此「食素都可以吃肥人」。

不過她補充,若懂得選擇齋,對健康也有好處,「所有肉食均有膽固醇,但若選吃豆腐等黃豆製品,均含有水溶性纖維,有助降低膽固醇。」

同時,若是雜食,選擇低脂的食物如鴨胸、瘦肉等,其實也很健康。

高血壓腎病患者宜少吃

至於從調味料或鹽而來的鈉量,本報的齋化驗結果顯示,若吃100克齋鴨,便會攝取逾700毫克鈉,大約是每日平均攝取量三成。

怡生營養顧問註冊營養師劉立儀亦說,根據世衛標準,人均每日攝取2000毫克鈉,而吃100克齋鴨,便攝取了逾700毫克鈉,分量已甚高。她說,以未烹調的豬肉及雞肉為例,100克的肉僅分別含有55及77毫克的鈉。

由於攝取過量的鈉會加重腎臟負荷,她建議高血壓、心臟病及腎病患者,應少吃這些齋,或選擇吃清淡的齋。