Recipes From Dave's kitchen




Rozpeky z našeho ranche (Psáno jak zděděno)

Z droždí, mléka, cukru a trošky mouky uděláme kvásek. Mouku nasypeme do mísy, osolíme, olej rozmícháme s vejcem a spolu s kváskem vpracujeme do těsta.
Testo vymísíme obvyklým zpusobem, posypeme trochou mouky a necháme ca 1/2 hodiny kynout.
Potom z těsta tvoříme malé bochánky, které necháme ješte chvilku na plechu kynout a potom je upečeme v troubě cca 180°C stupňů horké. Ještě teplé potřeme rozpuštěným máslem a necháme vychladnout. Možno konzumovat s vařenou zeleninou jako side dish.
Jo, jen taková technická poznámka: nejlepší je, když jsou všechny ingredience o stejné teplotě, takže já vždycky vejce, olej, droždí půl hodiny před zpracováváním vyndám do pokojové teploty, mléko ohřeju, aby bylo vlažné :-) Dobrou chuť.
menu



Bramborák - vocouchy (neuč toho psa skákat přes hradbu..)

Oškrábeme brambory, nastrouhat na hrubo. Cibuli nakrouhat na Vídeň. Hodit na pánev, posolit, pepř, papriku. Na másle smažíme z jedné strany až se odlepí. Obrátit (nadhodit), az pristane tak posolit, pepř, paprika. Mozno přidat vejce a nakrouhanou cibuli, také přidat plátky sýra. Nechat až se rozteče. Velmi dobrý s kotletami, i bez. Dobrou chuť.
menu



CHLEBA 0I (Pasadena bread)

Testo nechame 1 hodinu vzejit, az 1.5 pul hodiny. Plech posypte hrubou moukou, pekac na krocana. Šišku nechte odpocívat a vzejit v pekaci. Pred pecením potrete bochník slanou vodou. Troubu rozpálit na 420°F (~210°C). Prvních 20 minut pect naplno, pak teplotu snižujeme – každých 10 minut o deset stupnu. Pect 1 hodinu. Nevytahovat driv. Upeceny chleba prehodit na pul hodiny mokrou uterkou nez vychladne. Dobrou chut.
Bake in turkey baking tin for one hour. First 20 min at 420F, lower the temperature every 10min by approx. 10 degrees. Then let it rest with wet towel.
menu


CHLEBA I (Psano jak zdedeno)
Nejprve udelame kvasek. Jine nez susene kvasnice stejne nejsou. Pojede nahoru, zpracovat pred spadnutim:

Trochu mouky, kvásek, kmín nasypete do hnetace, pridat vodu, pak zapnout hnetac a postupne prisypávat mouku, prilévat vodu a ocet, pricemž hnetac hnete. Testo nechat v hnetaci vykynout, na vále z nej uplácat šišku. Plech si vyloží alobalem a mírne pomoucní. Šiška bude ješte chvíli odpocívat. Pred pecením potrete bochník studenou vodou. Troubu si nechá rozpálit jako by pekla Jenícka s Marenkou, tedy asi na 410°F (210°C). Prvních dvacet minut necháme Jenícka s Marenkou, vlastne bochník zapéct, pak teplotu snižujeme – každých deset minut o deset stupnu. Celková doba pecení: jedna hodina. Tak dobrou chut. Chef.
menu


CHLEBA II (Domaci chleba)
Recept pochazi z Evropy, pratele v Canade ho pecou 1x tydne. Praxe ukazuje, ze byva druhy den pryc.

Prohneteme, nechame vykynout a jeste 2x prohneteme, pomoucime plech a udelame na nej 2 veky. 10min nechame kynout a pak potreme slanou vodou. Peceme 20 min 450 F, pak stahneme na 250F a peceme 45 min. Po vytazeni prehodime pres nej mokrou uterku a nechame vychladnout. Preji dobrou chut a pekne svatky!
menu


CHLEBA III (whole wheat bread)
Somehow modernized, from Hillsboro Oregon.

Mix all ingredients except flour. With wire whip add the whole wheat flour, mix until smooth. Then add 1/2 of rest of flour, and stir with a spoon until stiff. Pour out onto floured board and knead with remaining flour (at least 5 minutes). Let raise. Put all ingredients except flour together in mixing bowl. Mix all ingredients and the whole wheat flour with mixer for 4 minutes. Add second half of the flour and mix 5 more minutes. Dough should be slightly tacky to touch. Put in greased bowl and let raise until double. Make into four loaves. Let raise until double. Bake 10 minutes at 400F degrees, then 50 minutes at 350F. You may need to cover with aluminum foil to keep it from browning too much.
menu



Muffins

This delicious muffin recipe is a treat for a special morning. Makes 12 muffins.
Procedure
Preheat the oven to 400 °F (200 °C). Grease with cold butter a 12-cup muffin tin. Sift the flour, sugar, poppy seeds, lemon zest, lemon extract, baking powder, and salt into a medium bowl.
In a separate bowl, mix the milk, oil, lemon yogurt, and egg together. Fold the dry ingredients into the wet mixture in three steps. Take care not to over-mix the batter. Bake for 16 minutes, or until golden brown. While muffins are baking, prepare the glaze. Stir confectioners' sugar with the lemon juice until smooth. Muffins should be springy to the touch and a toothpick stuck in will come out clean. Drizzle with glaze. Let cool on rack for 3 minutes and remove from muffin tin. Optional - 1/8 cup (30g) sliced almonds can be added when glazing for artistic flair.
menu


Brownies, hnědáci

Pulku cokolady rozpustime s maslem ve vodni lazni. Do smesi vmichame vejce, cukr, mouku, a zbytek cokolady. Troubu vyhrat na 170C. Do pekace vlit testo a pect asi 35 minut, az vznikne krusta. Nechat dojet.
menu


Cheesecake

Susenky rozmichame v masle. Tim vylit dno formy. Troubu na 190C. Tvaroh, cukr, vejce, citronovou stavu rozmichat a tim vylit pekac. Pect 20 minut, posypat skorici a nechat vychladnout.
Zalit smetanou, 2 lzicky cukru, spetku soli. Troubu vyhrat na 210C a zapect 5 minut. Nechat vychladnout.
menu


Omeleta I (Dave's Baja Cali, da se po tom jeste neco delat)

Na masle osmahneme nakrajenou cibuli a cesnek. Az zvadnou, pridame vejce a michanou zeleninu. Osolit opeprit. Mozno prichat chili - jalapino papricky. Za par minut vejce zatuhnou, pridat nakrajene rajske, jen ohrat a nechat dojet. Pridame navrch nakrajene zrale avocado. Musi mit vsechny barvy, od oranzove po hnedou zlutou az zelenou. V misce prelejeme horkou vodou cuscus, asi 1.5 dilu vody na 1 dil objemu. Nechat vychladnout. Gentlemani pijou Margaritu az v podvecer. Dobrou chut!
menu


CESKE KNEDLIKY (Recept z Etobicoke, Ontario)
Zaruceny recept na prave ceske houskove knedliky. Jsou hotove behem 1 hodiny a presne jako je delala mama v Praze.

Vse nasypeme do hnetace a michame asi 10 min. Pridame tu housku(do hnetace) zahnetacime vysypeme na stul rozkrojime na 2 kusy. Vytvorime knedliky, dame do vody kterou jsme mezitim dali varit, soupneme do varici vody. Po 26-28 minutach vyndame dvouvidlici propichame kvuli pare, a niti nakrajime. Rychle a zarucene nepotrebujete drahou Vondru a dobrou chut. Delam 25 knedliku.
menu


KYNUTE KNEDLIKY (Canadian)

Sift flour, add sugar, crumbled yeast and 1/2 cup lukewarm milk. Let set until yeast bubbles up. Add 1 tablespoon salt, egg, yolk and mix until dough is smooth. Let dough raise. Divide into dumplings, size of large oranges, place into pot of boiling water. Cook 10 minutes, turn over and cook another 10 minutes. Always cut raised dumplings with a string.
menu


HOUSKOVE KNEDLIKY

Cut the old buns into small croutons and frie so they are crisp. Mix water, milk, eggs, and salt and keep adding farina (flour) until dough is smooth and makes bubbles and doesn't stick to the bowl. Mix in croutons. Divide into 4 parts, form uplong ball dumplings. Let set for about 30 minutes. Place into salty boiling water and cook for about 25 minutes. Cut with string.
menu


BRAMBOROVE KNEDLIKY (Potato dumplings)

Boil potatoes, then peel and mash. Add farina, flour, salt and egg. Work dough well. Divide into 5 dumplings. Place into boiling water, cook for 20 minutes.
menu


MORAVSKE KNEDLIKY

Crumble yeast into lukewarm water and add sugar. Scald milk and cool to lukewarm. Add eggs to milk and beat til foamy. Combine flour, salt and bread cubes. Pour in milk and egg mixture. Mix well. Add softened yeast mixture and mix well. Beat vigorously with wooden spoon until dough is shiny, about 10 minutes. Cover with cloth and set in warm place to rise for 1 1/2 hours or till dough is about 2 1/2 times its original volume. When dough is light, divide into two parts. Place each half on floured board. With floured hands, roll each half into oval shape(football shape). Cook dumplings in large stock pot of boiling water 10 minutes on each side. Cook one at a time. Cover with lid during boiling. Remove from water onto large platter and pierce with fork, then slice with a large piece of thread. These can be frozen and steamed later, also. Serve with saurkraut or gravy.
menu


SVESTKOVE KNEDLIKY

Roll the dough to 1/10 in thickness, then cut 1 in squares. Lay 1 plum on each square, sprinkle with little cinnamon sugar and fold edges over plum. Shape into a ball. The wall of dough should be very thin. Boil dumplings in boiling salted water, cover and simmer for 15 minutes. Brown bread crumbs in 1/3 cup hot butter. Roll dumplings in buttered bread crumbs, sprinkle with cinnamon sugar. Serves: 3-5.
menu


SVICKOVA (Sour cream pickled)
This favored meal can be made from beef meat, venison, wild rabbit, wild boar.. BEEF: Filet mignon (whole and ready) or (whole) tenderloin buttered all over and let set for several days. (Gets harder if pickled.) DEER OR RABBIT: Should be pickled in brine (water & vinegar) with root vegetable (parsley root, celery root, carrot, etc.) in crock or glass bowl. STRIPS of bacon weaved through meats will make it juicier. Bake (ad brine and vegetable) and simmer until well done and tender.

Fine blend (in blender) ground vegetable and brine. Ad sour cream mixed with flour and ad all other ingredients. Cook for 20 minutes. Slice meat, serve with svickova sauce over and bun-dumpling.
menu


VEPROVE S KRENEM (Pork with horseradish)

menu


HOUBY S VEJCEMA (Mushrooms with Eggs)

Saute mushrooms in hot butter with salt, pepper, caraway seeds and parsley. When liquid from mushrooms has evaporated, add beaten eggs and scramble mixture. Makes 4 servings.
menu


TELECI NA VINE (Veal with Wine)

Trim meat. With large needle push bacon strips through the meat. Rub with salt & pepper. Place onions, carrot, celery, parsley and 3 tablespoons butter on roasting pan. Add boiling water. Roast in oven (350 F) until 170 F in meat thermometer (30 min. per pound). When half done, add wine, 2 teaspoon butter and stir in flour and sour cream. Every 15 minutes spread mixture on top and sides, cook until this has been absorbed.
To make sauce, strain pan juices, add wine, lemon peel and simmer for 5 minutes. Stir flour into cream, mix and add to sauce stirring until sauce is smooth and thick. Season with salt and pepper. Serve with noodles, potatoes or dumplings.
menu


KNEDLIK ZELI VEPROVY (Roasted pork, dumpling and cabbage)
Select center cut of pork loin, whole and uncut with bone, 3-4 pounds, well trimmed but with about eighth of an inch of fat covering the meat. Season with salt, pepper and caraway seeds.

Wrap in foil, precook for about 2 hours in 400-430 F oven. (Prepare and cook cabbage and bun-dumpling). Then unwrap from the foil, prick all over namely fatty portions of the loin. Roast for 30 minutes adding water and pasting the loin with it and turning every 5 minutes until golden brown. Or can be roasted on the spit. Finished meat should be very tender and juicy. (The pork sold today in the US is considerably leaner than in the past due to refined technique of raising pigs). From remaining juices scoop up fat, ad water, cook for 5 minutes making tasty sauce. Cut meat, serve with cabbage, or red cabbage or sauerkraut and bun-dumpling with the sauce over. This national dinner should be washed down with Pilsener beer.
menu


Cerný kuba

Cerstvé houby podusíme na másle a na cibulce, osolíme a okmínujeme. Nepodléváme je,príp. pozdeji - samy pustí vodu. Když jsou houby mekké, vydusíme je až na tuk. Pokud máme k dispozici jen houby sušené, namocme je predem do studené vody, pak scedíme a vymackáme. Dále pracujeme jako s cerstvými. Dále ve vode uvaríme propláchnuté a sparené krupky, nebo rýži. Po uvarení promícháme s pripravenými houbami, prolisovaným cesnekem, mužeme opeprit a prisolit podle potreby. Pekácek vymažeme tukem, naplníme smesí a ve vyhráté troube zapeceme.
menu


KAPR NA SMETANE (Carp with sour cream)

1 carp, 3-4 pound, cleaned and ready to cook. Grease a shallow making dish with butter. Season carp inside and out with salt and pepper, place bay leaves on butter and lay on it your carp. Cover with sour cream and lemon juice. Bake in oven 350 F for 40 minutes or when brown. Baste frequently. Serve with noodles or potatoes. Makes 4 servings.
menu


KAPR NA MODRO

Do hrnce dáme opet pouze tolik vody, aby, až se pridají porce ryb, byly ponorené. Do vody pridáme sul, ocet, rozpulenou cibuli, korení, nakrájenou korenovou zeleninu a necháme prejít varem. Pridáme kousky ryb a varíme pomalu na mírném ohni 15 minut domekka. Potom porce opatrne vyjmeme, dáme na mísu a pokapeme rozpuštenym máslem.
menu


KAPR NA CERNO

Do hrnce dáme tolik vody, aby, až se pridají porce ryb, byly ponorené. Do vody nejdríve pridáme sul, ocet, rozpulenou cibuli, všechno korení a zvolna 10 minut varíme. Do vroucí vody vložíme ryby, rychle privedeme k varu a varíme na mírném ohni 15 minut. Uvarené porce vyjmeme. Mezitím na rozpušteném másle osmažíme na nudlicky nakrájenou zeleninu a podlijeme ji scezeným rybím vývarem. Do nej zakvedláme nastrouhaný chléb a perník rozmocený v trošce vody, karamel, zmek1á povidla, víno a za obcasného zamíchání varíme do zhoustnutí. Uvarenou omácku procedíme, pridáme oloupané, na nudlicky nakrájené mandle, rozinky a predem namocené pokrájené švestky. Ješte krátce povaríme a dochutíme.
menu


Kapr v rosolu

Ocištenou korenovou zeleninu a oloupanou cibuli vložíme do hrnce s horkou vodou, osolíme, pridáme korení, omyté porce kapra a varíme. Varíme asi jenom 7 - 10 minut, aby porce kapra zustaly v celku. Uvarenou rybu opatrne vyjmeme a urovnáme na mísu. Korenovou zeleninu také vyjmeme z vývaru, rozkrájíme nebo tvorítky vykrájíme ruzné tvary a obložíme spolu s plátky dobre omytého (nebo oloupaného) citrónu porce ryby na míse. Vývar z ryby precedíme, privedeme k varu a prilijeme želatinu predem rozpuštenou v horké vode. Dobre zamícháme a již nevaríme. Trochou želatiny prelijeme porce ryby se zeleninou a necháme ztuhnout. Potom prelijeme zbytkem želatiny a dáme do chladna.
menu


Rybi gulas

Do rozpáleného omastku dáme mleté uzené slaniny zapenit. Pridáme jemne usekané cibule hodne, a jak zapenila, sekaný opraný kmín s citronovou kurou a rozetrený cesnek. Pak sladké ružové papriky zamíchej i majoránky. Též malinko zamíchej. Vlož do toho krájené, posolené rybí maso. Popraš moukou a opatrne pomíchej. Pak teprve podlej masitou dobrou anebo rybí polévkou. Prisol trochu. Máme-li smetanu, rozšlehejme v ní lžícku mouky, vlejme do guláše, povarit a strík octa. Hnedle odstavit, aby se rybí maso nerozpadlo. Deláme-li ho z více druhu ryb, tak nejdríve ty nejtvrdší druhy ryb. Pak ty ostatní pridejme, aby se nerozvarily. Znamenitý.
menu


Smazene ryby

Nakrájené ryby nasolíme a poprášíme peprem, pokapeme citronem. Necháme je marinovat. Pripravíme si strouhanou žemli. Ryby obalime v mouce. Do vajec pridáme lžíci rozehrátého omastku dle množství vajec, rozšleháme, též osolit. Pak obalíme ve vejcích a strouhané žemli. V rozpáleném omastku po obou stranách pekne vysmažit. Ne usušit ani pripálit.
menu


Bramboračka

Nakrájené brambory na male kousky vlozit do velkeho hrnce. Zalit vodou a nechat varit. Vedle nakrajime cibuli, osmahnout na tuku, pridat 2 lzice mouky, udelat jizku. Zeleninu je vhodné taktéž lehce osmahnout na tuku aby zmekla. Jížku zalit studenou vodou a vlit do hrnce. Cele nechat varit az zmeknou brambory, a michat.
menu


Čočková polevka (Ranger's lentil soup)