Recipes From Dave's kitchen

CHLEBA 0I (Chleba pro Vojtecha)

Testo nechame jednu hodinu vzejit, az jedna a pul hodiny. Plech posypte hrubou moukou (pekac na krocana). Šišku nechte odpocívat a vzejit v pekaci. Pred pecením potrete bochník slanou vodou. Troubu rozpálit na 420°F (~210°C). Prvních 20 minut pect naplno, pak teplotu snižujeme – každých 10 minut o deset stupnu. Pect 1 hodinu. Nevytahovat driv. Upeceny chleba prehodit na chvili mokrou uterkou. Dobrou chut.
menu

CHLEBA I (Psano jak zdedeno)
Nejprve udelame kvasek. Jine nez susene kvasnice stejne nejsou. Pojede nahoru, zpracovat pred spadnutim:

Trochu mouky, kvásek, kmín nasypete do hnetace, pridat vodu, pak zapnout hnetac a postupne prisypávat mouku, prilévat vodu a ocet, pricemž hnetac hnete. Testo nechat v hnetaci vykynout, na vále z nej uplácat šišku. Plech si vyloží alobalem a mírne pomoucní. Šiška bude ješte chvíli odpocívat. Pred pecením potrete bochník studenou vodou. Troubu si nechá rozpálit jako by pekla Jenícka s Marenkou, tedy asi na 410°F (210°C). Prvních dvacet minut necháme Jenícka s Marenkou, vlastne bochník zapéct, pak teplotu snižujeme – každých deset minut o deset stupnu. Celková doba pecení: jedna hodina. Tak dobrou chut.
menu

CHLEBA II (Domaci chleba)
Recept pochazi z Evropy, pratele v Kanade ho pecou 1x tydne.

Prohneteme, nechame vykynout a jeste 2x prohneteme, pomoucime plech a udelame na nej 2 veky. 10min nechame kynout a pak potreme slanou vodou. Peceme 20 min 450 F, pak stahneme na 250F a peceme 45 min. Po vytazeni prehodime pres nej mokrou uterku a nechame vychladnout. Preji dobrou chut a pekne svatky!
menu

CHLEBA III (whole wheat bread)
Somehow modernized, from Hillsboro Oregon.

Mix all ingredients except flour. With wire whip add the whole wheat flour, mix until smooth. Then add 1/2 of rest of flour, and stir with a spoon until stiff. Pour out onto floured board and knead with remaining flour (at least 5 minutes). Let raise. Put all ingredients except flour together in mixing bowl. Mix all ingredients and the whole wheat flour with mixer for 4 minutes. Add second half of the flour and mix 5 more minutes. Dough should be slightly tacky to touch. Put in greased bowl and let raise until double. Make into four loaves. Let raise until double. Bake 10 minutes at 400F degrees, then 50 minutes at 350F. You may need to cover with aluminum foil to keep it from browning too much.
menu

CESKE KNEDLIKY (Recept z Etobicoke, Ontario)
Zaruceny recept na prave ceske houskove knedliky. Jsou hotove behem 1 hodiny a presne jako je delala mama v Praze.

Vse nasypeme do hnetace a michame asi 10 min. Pridame tu housku(do hnetace) zahnetacime vysypeme na stul rozkrojime na 2 kusy. Vytvorime knedliky, dame do vody kterou jsme mezitim dali varit, soupneme do varici vody. Po 26-28 minutach vyndame dvouvidlici propichame kvuli pare, a niti nakrajime. Rychle a zarucene nepotrebujete drahou Vondru a dobrou chut. Delam 25 knedliku.
menu

KYNUTE KNEDLIKY (Canadian)

Sift flour, add sugar, crumbled yeast and 1/2 cup lukewarm milk. Let set until yeast bubbles up. Add 1 tablespoon salt, egg, yolk and mix until dough is smooth. Let dough raise. Divide into dumplings, size of large oranges, place into pot of boiling water. Cook 10 minutes, turn over and cook another 10 minutes. Always cut raised dumplings with a string.
menu

HOUSKOVE KNEDLIKY

Cut the old buns into small croutons and frie so they are crisp. Mix water, milk, eggs, and salt and keep adding farina (flour) until dough is smooth and makes bubbles and doesn't stick to the bowl. Mix in croutons. Divide into 4 parts, form uplong ball dumplings. Let set for about 30 minutes. Place into salty boiling water and cook for about 25 minutes. Cut with string.
menu

BRAMBOROVE KNEDLIKY (Potato dumplings)

Boil potatoes, then peel and mash. Add farina, flour, salt and egg. Work dough well. Divide into 5 dumplings. Place into boiling water, cook for 20 minutes.
menu

MORAVSKE KNEDLIKY

Crumble yeast into lukewarm water and add sugar. Scald milk and cool to lukewarm. Add eggs to milk and beat til foamy. Combine flour, salt and bread cubes. Pour in milk and egg mixture. Mix well. Add softened yeast mixture and mix well. Beat vigorously with wooden spoon until dough is shiny, about 10 minutes. Cover with cloth and set in warm place to rise for 1 1/2 hours or till dough is about 2 1/2 times its original volume. When dough is light, divide into two parts. Place each half on floured board. With floured hands, roll each half into oval shape(football shape). Cook dumplings in large stock pot of boiling water 10 minutes on each side. Cook one at a time. Cover with lid during boiling. Remove from water onto large platter and pierce with fork, then slice with a large piece of thread. These can be frozen and steamed later, also. Serve with saurkraut or gravy.
menu

SVESTKOVE KNEDLIKY

Roll the dough to 1/10 in thickness, then cut 1 in squares. Lay 1 plum on each square, sprinkle with little cinnamon sugar and fold edges over plum. Shape into a ball. The wall of dough should be very thin. Boil dumplings in boiling salted water, cover and simmer for 15 minutes. Brown bread crumbs in 1/3 cup hot butter. Roll dumplings in buttered bread crumbs, sprinkle with cinnamon sugar. Serves: 3-5.
menu

SVICKOVA (Sour cream pickled)
This favored meal can be made from beef meat, venison, wild rabbit, wild boar.. BEEF: Filet mignon (whole and ready) or (whole) tenderloin buttered all over and let set for several days. (Gets harder if pickled.) DEER OR RABBIT: Should be pickled in brine (water & vinegar) with root vegetable (parsley root, celery root, carrot, etc.) in crock or glass bowl. STRIPS of bacon weaved through meats will make it juicier. Bake (ad brine and vegetable) and simmer until well done and tender.

Fine blend (in blender) ground vegetable and brine. Ad sour cream mixed with flour and ad all other ingredients. Cook for 20 minutes. Slice meat, serve with svickova sauce over and bun-dumpling.
menu

VEPROVE S KRENEM (Pork with horseradish)

menu

HOUBY S VEJCEMA (Mushrooms with Eggs)

Saute mushrooms in hot butter with salt, pepper, caraway seeds and parsley. When liquid from mushrooms has evaporated, add beaten eggs and scramble mixture. Makes 4 servings.
menu

TELECI NA VINE (Veal with Wine)

Trim meat. With large needle push bacon strips through the meat. Rub with salt & pepper. Place onions, carrot, celery, parsley and 3 tablespoons butter on roasting pan. Add boiling water. Roast in oven (350 F) until 170 F in meat thermometer (30 min. per pound). When half done, add wine, 2 teaspoon butter and stir in flour and sour cream. Every 15 minutes spread mixture on top and sides, cook until this has been absorbed.
To make sauce, strain pan juices, add wine, lemon peel and simmer for 5 minutes. Stir flour into cream, mix and add to sauce stirring until sauce is smooth and thick. Season with salt and pepper. Serve with noodles, potatoes or dumplings.
menu

KNEDLIK ZELI VEPROVY (Roasted pork, dumpling and cabbage)
Select center cut of pork loin, whole and uncut with bone, 3-4 pounds, well trimmed but with about eighth of an inch of fat covering the meat. Season with salt, pepper and caraway seeds.

Wrap in foil, precook for about 2 hours in 400-430 F oven. (Prepare and cook cabbage and bun-dumpling). Then unwrap from the foil, prick all over namely fatty portions of the loin. Roast for 30 minutes adding water and pasting the loin with it and turning every 5 minutes until golden brown. Or can be roasted on the spit. Finished meat should be very tender and juicy. (The pork sold today in the US is considerably leaner than in the past due to refined technique of raising pigs). From remaining juices scoop up fat, ad water, cook for 5 minutes making tasty sauce. Cut meat, serve with cabbage, or red cabbage or sauerkraut and bun-dumpling with the sauce over. This national dinner should be washed down with Pilsener beer.
menu

Cerný kuba

Cerstvé houby podusíme na másle a na cibulce, osolíme a okmínujeme. Nepodléváme je,príp. pozdeji - samy pustí vodu. Když jsou houby mekké, vydusíme je až na tuk. Pokud máme k dispozici jen houby sušené, namocme je predem do studené vody, pak scedíme a vymackáme. Dále pracujeme jako s cerstvými. Dále ve vode uvaríme propláchnuté a sparené krupky, nebo rýži. Po uvarení promícháme s pripravenými houbami, prolisovaným cesnekem, mužeme opeprit a prisolit podle potreby. Pekácek vymažeme tukem, naplníme smesí a ve vyhráté troube zapeceme.
menu

KAPR NA SMETANE (Carp with sour cream)

1 carp, 3-4 pound, cleaned and ready to cook. Grease a shallow making dish with butter. Season carp inside and out with salt and pepper, place bay leaves on butter and lay on it your carp. Cover with sour cream and lemon juice. Bake in oven 350 F for 40 minutes or when brown. Baste frequently. Serve with noodles or potatoes. Makes 4 servings.
menu

KAPR NA MODRO

Do hrnce dáme opet pouze tolik vody, aby, až se pridají porce ryb, byly ponorené. Do vody pridáme sul, ocet, rozpulenou cibuli, korení, nakrájenou korenovou zeleninu a necháme prejít varem. Pridáme kousky ryb a varíme pomalu na mírném ohni 15 minut domekka. Potom porce opatrne vyjmeme, dáme na mísu a pokapeme rozpuštenym máslem.
menu

KAPR NA CERNO

Do hrnce dáme tolik vody, aby, až se pridají porce ryb, byly ponorené. Do vody nejdríve pridáme sul, ocet, rozpulenou cibuli, všechno korení a zvolna 10 minut varíme. Do vroucí vody vložíme ryby, rychle privedeme k varu a varíme na mírném ohni 15 minut. Uvarené porce vyjmeme. Mezitím na rozpušteném másle osmažíme na nudlicky nakrájenou zeleninu a podlijeme ji scezeným rybím vývarem. Do nej zakvedláme nastrouhaný chléb a perník rozmocený v trošce vody, karamel, zmek1á povidla, víno a za obcasného zamíchání varíme do zhoustnutí. Uvarenou omácku procedíme, pridáme oloupané, na nudlicky nakrájené mandle, rozinky a predem namocené pokrájené švestky. Ješte krátce povaríme a dochutíme.
menu

Kapr v rosolu

Ocištenou korenovou zeleninu a oloupanou cibuli vložíme do hrnce s horkou vodou, osolíme, pridáme korení, omyté porce kapra a varíme. Varíme asi jenom 7 - 10 minut, aby porce kapra zustaly v celku. Uvarenou rybu opatrne vyjmeme a urovnáme na mísu. Korenovou zeleninu také vyjmeme z vývaru, rozkrájíme nebo tvorítky vykrájíme ruzné tvary a obložíme spolu s plátky dobre omytého (nebo oloupaného) citrónu porce ryby na míse. Vývar z ryby precedíme, privedeme k varu a prilijeme želatinu predem rozpuštenou v horké vode. Dobre zamícháme a již nevaríme. Trochou želatiny prelijeme porce ryby se zeleninou a necháme ztuhnout. Potom prelijeme zbytkem želatiny a dáme do chladna.
menu

Rybi gulas

Do rozpáleného omastku dáme mleté uzené slaniny zapenit. Pridáme jemne usekané cibule hodne, a jak zapenila, sekaný opraný kmín s citronovou kurou a rozetrený cesnek. Pak sladké ružové papriky zamíchej i majoránky. Též malinko zamíchej. Vlož do toho krájené, posolené rybí maso. Popraš moukou a opatrne pomíchej. Pak teprve podlej masitou dobrou anebo rybí polévkou. Prisol trochu. Máme-li smetanu, rozšlehejme v ní lžícku mouky, vlejme do guláše, povarit a strík octa. Hnedle odstavit, aby se rybí maso nerozpadlo. Deláme-li ho z více druhu ryb, tak nejdríve ty nejtvrdší druhy ryb. Pak ty ostatní pridejme, aby se nerozvarily. Znamenitý.
menu

Smazene ryby

Nakrájené ryby nasolíme a poprášíme peprem, pokapeme citronem. Necháme je marinovat. Pripravíme si strouhanou žemli. Ryby obalime v mouce. Do vajec pridáme lžíci rozehrátého omastku dle množství vajec, rozšleháme, též osolit. Pak obalíme ve vejcích a strouhané žemli. V rozpáleném omastku po obou stranách pekne vysmažit. Ne usušit ani pripálit.
menu

Rybi polevka

Rybí hlavy povaríme, vyndáme a vývar precedíme. V nem povaríme na drobno nakrájenou ko?enovou zeleninu. Ve vedlejší nádobe obdeláme na trošce tuku cibuli a na ni vložíme na kousky pokrájené vnitrnosti (mlící a jikry), osolíme a chvíli dusíme. Pak hotové vnitrnosti a kousky rybího masa z uvarených hlav vložíme do pripravené polévky a povaríme. Nakonec pridáme trochu muškátového kvetu a zelenou petržel. Pokud nemáme jikry (které zahuštují polévku), vyrobíme si náhražku: na trošce másla do svetle hneda opražíme (za stálého míchání) trochu krupice a nasypeme do polévky. Polévku podáváme s osmahlými kostickami z bílého peciva.
menu

Rybi polevka s porkem

V rozpáleném omastku zpeníme nekolik pórku nakrájených s 2 usekanými cibulemi, osolíme a do mekka dusíme. V jiném kastrolu osmažíme všechnu krájenou cibuli a všechnu zeleninu na omastku, zasolíme. Pak prilejeme vody, kolik treba polévky. Pridáme ocištenou, žáber i oci zbavenou rybí hlavu, rozseknutou, ocas, ploutve a spolu varit a ocištené rybí vnitrnosti. Kus cistého rybího masa bez kosti upeceme se sekanou cibulí a zelenou petrželí, v 10 minutách jest hotové. Pak je osolené umeleme. Pridáme 1 až 2 lžíce smetanové jíšky, nejaké vejce. Opepríme, oríškem okoreníme, zamícháme. Necháme vychladnout. Masové testo rozválíme, plníme je, kulatým tvoritkem vypíchneme. Okolo vodou potreme. Prehrneme pres sebe. Na potreném plechu potrené vejcem peceme. Polévka se precedí a ten pór se do ní prolisuje. Je-li treba, prisolí se, opeprí, oríškem okorení, šafránem anebo páleným cukrem se pribarví a povarí. Rybí pecené kolácky se dají k ní na talír. Lze i tašticky z pudlového testa delat, tou rybí sekaninou plnit, vykrájet, v polévce povarit.
menu

DRSTKOVA POLEVKA I (Tripe soup).
(Miroslav Pilik's Version). The kaiser Maxmillian' menudo. It is easier to cut up the tripe that way. Dad would cut the tripe before he started cooking it.

Wash tripe well in cold water, cook 1/2 hour, throw out the water and wash again. In fresh cold water add salt, pepper, carrot, and celery cut in circles. Add the smoked meat and tripe along with the marjoram and garlic, cook until tender. Cut ham hock into small pieces. Make a rue. Lightly browned the flour in the butter and add 1 tsp paprika. Put a ladle of soup into browned flour, stirring all the time, then add the rest of the soup, add more garlic, salt, pepper or marjoram to taste if you like. Bring to a simmer and then add tripe and meat.
menu

DRSTKOVA POLEVKA II (Tripe soup)
It could be served as a soup - it could be also served as a meal.

Wash tripe well in cold water, cook 1/2 hour, wash again. In fresh cold water add salt, roots, carrot, parsley and celery cut in circles. Ad smoked meat and tripe, cook until tender. Cut up tripe in small noodles and cut meat in small pieces. Make very light browned flour with a piece of butter and 4 tablespoon of flour. Put soup into browned flour, ad mashed garlic, pepper, marjoram, chopped parsley, ginger. Cook well. Add tripe and meat.
menu

POLEVKA S JATROVYMI KNEDLICKY (Soup with liver dumplings)

Mix ground beef liver with butter, garlic, lemon rind, marjoram and mace. Beat in eggs and then bread crumbs, flour, salt and pepper. Let it stand in room temperature for about 1 hour. Shape into small balls (size of ping-pong balls), bring consume to a boil, drop in liver dumplings. Cover and simmer for 15 minutes. (Dumplings should be hard.) Makes 6 servings.
menu

CINNAMON ROLLS (HiTech, OR )

Mix all ingredients except flour. With wire whip, add about 1/2 of the flour, mix until smooth. Then add half of the rest of flour and stir with a spoon until stiff. Pour out onto floured board and knead with remaining flour until it forms a ball. Let raise. Mix all ingredients except flour. Put in mixing bowl. Mix all ingredients and half of the flour and knead with mixer 3 minutes. Add second half of the flour and mix 3 more minutes. Put in greased bowl and let raise until double. Roll out into 1/2-inch-thick dough. Melt 1 cup margarine and spread over dough. Sprinkle with cinnamon and sugar. Roll up, starting with long edge. Cut into 1-inch slices with knife or dental floss. Place in 9x13 pan. Let raise until double.
menu

KOLACE (HiTech, OR )
This sounds like frozen tv dinner. Classic recipes don't use any instant, frozen, or manmade stuff.

Scald milk, let cool to lukewarm. Stir in honey, salt, instant potatoes and yeast. Let stand until bubbly. Stir in lard and enough flour to make consistency of gravy. Let stand until double, 45 minutes. Add more flour until stiff dough. Knead about 5 minutes. -If you have dough hooks on your mixer you can combine all the ingredients and 1/2 the flour and mix for 3 minutes, then add the remaining flour, and mix 3 more minutes. Put back into greased bowl, let raise until doubled. Shape into large walnut-sized balls. Place on greased baking sheet 2 inches apart, brush with melted margarine. Let rise until almost double in size. Press center down and fill with filling. Bake at 400 degrees for 9 to 11 minutes.
menu

FRUIT TOPPINGS

Apricot:
Put 1 can of apricots in a blender and puree. Add 3 or 4 tablespoons cornstarch Microwave 5 minutes, stir, microwave again until boiling.
Prune:
1 box prunes. Put in a pan on the stove or microwave container. Pour water over top to 1/2 inch above prunes. Cook until boiling. Let set and absorb water. Pour into blender and add two shakes of cloves and four shakes of allspice.
Pineapple:
Put 1 can pineapple in microwave bowl, add 1/2 cup sugar and 3 tablespoons cornstarch. Microwave 5 minutes, stir, microwave again till boiling.
menu

Strudl jablkovy

Do mouky pridáme špetku soli, promícháme, pak do dulku v mouce rozklepneme vejce (nebo jen zloutek), dáme lzíci octa, rozpuštený tuk a vlažnou vodu. Vypracujeme vlácné testo. Na chvíli priklopíme teplým kastrolem nebo teplou poklickou a necháme 15 – 30 min odpocinout. Pak na vále vyválíme testo. Posypeme strouhankou, na ni dáme postrouhaná jablka, posypeme cukrem, skoricí, prípadne strouhanými orechy a rozinkami. Testo zavineme, kraje dobre uzavreme, preneseme na plech. Potreme rozšlehaným vejcem (upece se tak dozlatova). Peceme ve vyhráté troube asi na 150 stupnu cca 30 min dle potreby.
menu

Kokosky

Vysypeme na vál, pridáme dve vajícka a na kousky nakrájený zmeklý tuk. Testo dukladne prohneteme a uložíme do chladnicky. Z vychlazeného testa strojkem tlacíme asi šest centimetru dlouhé tycky, které stácíme do venecku a klademe na moukou vysypaný plech. Peceme v mírné troube asi 20 minut. Kokosky ješte horké obalujeme v mouckovém cukru, který muzeme smíchat s jedním vanilinovým cukrem.
menu

Biskupský chlebícek

Z bílku ušleháme tuhý sníh, primícháme asi polovinu cukru. Postupne zašleháváme žloutky, vždy asi se tretinou mouky a tretinou zbylého cukru. Pridáme smes nadrobno nasekaného ovoce a oríšku a lehce promícháme. Testo vlijeme do úzké vyšší formy, kterou predtím vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Upecený prochladlý chlebícek polijeme cokoládovou nebo oríškovou polevou.
menu

Cokoládové kulicky

Zmeklé máslo utreme s cukrem, vanilinovým cukrem, maizenou, tretinou mouky, kakaem a korením. Pridáme i zbylou mouku a testo prohneteme. Uložíme je do chladu. Z testa tvoríme válecky, které nakrájíme na stejná kolecka. Do kousku testa vložíme jeden lískový oríšek a vytvarujeme kulicku. Peceme na moukou vysypaném plechu asi 20 minut. Po upecení a vychladnutí posypeme kulicky mouckovým cukrem.
menu

Datlové kopecky

Rozpuštené máslo smícháme s ovesnými vlockami a necháme znovu ztuhnout. Datle vypeckujeme a nadrobno nakrájíme. Utreme vajícka s cukrem, vanilinovým cukrem a práškem do peciva. Pridáme datle, vlocky a peclive promícháme. Dvema kávovými lžickami tvoríme hrudky, které klademe na vymaštený plech. Peceme ve vyhráté troube asi 20 minut.
menu

Mandlové venecky

Všechny suroviny dobre promícháme s jednou tretinou hladké mouky. Pridáme i zbylou mouku, testo propracujeme a necháme pul hodiny uležet v chladu. Hmotu naplníme do stríkacky. Na plech, který jsme vylozeny papírem na pecení, stríkáme venecky. Peceme je ve vyhráté troube asi 10-12 minut. Vychladlé venecky pak do poloviny mácíme v tmavé cokoládové poleve.
menu

Vanocka

Do mouky vmícháme všechny prísady a dobre promícháme. Pripravíme si kvásek(z trochy mléka, cukru + rozdrobené droždí), promícháme a necháme u tepla kynout). Pak ho dáme do mouky, mírne zamícháme, prilijeme vlažné mléko s rozkvedlanými žloutky a rozpuštený tuk. Vše dobre prohneteme, až tzv. „fouká“. Testo musí být tužší. Po vypracování urovnáme v míse, poprášíme moukou a prikryjeme uterkou. Na teplém míste nám asi za hodinu vykyne. Pak rozdelíme na devet dílu – cop pleteme nejdríve ze 4 válecku, pak ze trí a navrch ze dvou. Konce dobre upevníme. Vánocku potreme rozšlehaným vejcem s trochou mléka, posypeme nakrájenými mandlemi a peceme. Z této porce se vytvorí 2-3 vánocky. Vystydlé zabalíme do papíru a uložíme na nekolik dní do studena.
menu

Minoritský perník

Vypracuj v tuhé testo. Rozetreného amonium s dráslem a rumu na to. Upec 2-3 kousky na zkoušku. Nerozbehne-li se, delej perníky. Dávej na povoskovaný plech, potri vejcem. Je-li testo slabé, pridej mouky.
menu

Minoritský perník
Stredomorske medove vlasy

( )