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Tourtière
du Lac-St-Jean
Pâte
(Faire 2 recettes)
4
tasses (1 litre) de farine tout usage
1
c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1
tasse (250 ml) de graisse végétal froide
1
tasse (250 ml) d'eau glacée
1
c. à soupe (15 ml) de sel
Ingrédients
:
500
gr (1 livre) de porc en cubes 1/2X1/2 po
500
gr (1 livre) de boeuf dans la ronde en cubes de 1/2X1/2 po
500
gr (1 livre) de veau en cubes de 1/2X1/2 po
Orignal
en cubes (facultatif)
Un
perdrix ou un lièvre au goût
1
gros oignon haché
1
gousse d'ail hachée
100
gr de lard salé coupé en cubes de 1/4
X 1/4 po (attention, peut être plus salé).
Sel
et poivre frais moulu en quantité suffisante
Persil
en quantité suffisante
Sarriette
en quantité suffisante
Pommes
de terre coupées en cubes
(conserver
dans l'eau durant la coupe et environ 2 fois la quantité de
viande).
Bouillon
de boeuf en quantité suffisante (eau et bovril)
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Préparation
1.Dans
un grand bol, mélanger les cubes de viande avec l'oignon,
l'ail, le sel, le poivre et les fines herbes. Y ajouter les
pommes de terre en cubes.
2.
Tapissez de pâte le fond et les côtés d'une marmite
profonde.
3.
Déposez dans la pâte le mélange de viandes et de pommes
de terre.
4.
Arrosez à égalité du mélange de bouillon de boeuf et
d'eau.
5.
Couvrez d'une abaisse de pâte, sceller les côtés ensemble
et faites un trou au centre de cette dernière pour laisser
échapper la vapeur. Vous pouvez badigeonner la pâte avec
un oeuf et du lait Carnation pour la rendre dorée et
croustillante.
6.
Mettre au four à 200 °C
(400 °F) pendant 1 heure puis diminuer à150 °C (300 °F)
pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la croûte devienne
dorée (laisser couvert tout au long de la cuisson).
7.
Vous pouvez vérifier la cuisson en
allant cueillir un cube de pomme de terre par la cheminée
pratiquée dans la pâte. S'il est cuit, la tourtière l'est
aussi.
Servir
avec une salade à la crème douce.
Bon
appétit!
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