Kraški TERAN
Slovenska vinska posebnost je zagotovo Kraški Teran, ki ga daje
sorta refošk na Kraški planoti. Na karakter tega nadvse
častitljivega vina ima velik vpliv kraška rdeča prst (terra rossa),
ki je tudi posebnost med vinogradniškimi tlemi.Zaradi velike
količine mineralnih snovi in aminokislin daje ta sorta na
Kraškiplanoti vino, ki ga poznamo kot Kraški Teran. Kraški Teran je enkratno temno
rdeče vino z vijoličnim odtenkom. Njegova poglavitna odlika je izredno visoka
mlečna kislina.Mlečna kislina daje temu vinu, bogatemu z mineralnimi
snovmi in aminokislinami
, samo pri delnem kemičnem in nato povezanimbiološkim razkisu žametno mehkobo, ki omili naravno visoko kislost, ki jo grozdje
prinese s seboj zaradi počasne razgradnje organskih kislin.
Posebne razmere, nadmorska višina Kraške planote na 250 do 350 metrih
in bližinamorja so srečna naravna naključja za izziv vinski trti
Refošku, da podari vinu posebno žlahtnost. Stari Kraševci so prepričani, da le
vinogradi okrog vasi Križ, Šepulje, Tomaj, Dutovlje in Godnje dajejo pravi
Kraški Teran. Vino s širšega kraškega vinorodnega okoliša mu je podobno, se pa
razlikuje v odtenkih.
Teran je slovel že v rimskih časih kot vino zdravilnih lastnosti.
Te mu pripisujemo še danes Vino je cenjeno, iskano in tudi vredno slovesa in
pozornosti. Teran je osvežujoče in zdravo vin
o. Odlikujejo ga tudi svojevrstnacvetica, ki spominja na maline. Strokovnjaki menijo, da mu to cvetico daje
kraška zemlja, v kateri je toliko železa.
Nekateri pravijo, da je vino Kraški Teran starodavno rimsko vino "Puccinum”.
Teran je ostal zvest Krasu, saj ta s hladnimi zimami in toplimi poletji ter
močnim izžarevanjem, ki ga oddaja ogreto kamenje, uspe dati vinu svojevrstno
kvaliteto. V starih časih so vino Kraški Teran prodajali v lekarnah kot
zdravilo, saj vsebuje velik delež mineralnega železa, ki ga
na kraških tleh“terirosi” ne manjka. Prav železo daje zemlji oranžno rdečo barvo. Teran je zato
primerno zdravilo za slabokrvnost in pomanjkanje železa v krvi.
Teran je v svoji izraziti barvi na prvi pogled robat. Ko ga povohamo se
priljubi, še bolj pa,
ko ga poskusimo. Teče z lahkoto in takojnastopi dobro počutje. Idealen je v kombinaciji s kraškim pršutom.
Pršut in Teran sta dva velika prijatelja , ki sta se srečala prav
na Krasu.
Kraškega Terana se največ popije mladega, saj je tedaj izjemno svež, raz
igran, sčudovito sadno aromo po malinah in še nekaterih drobnih rdečih sadežih (ribez,
borovnica). V drugem letu nima več mladostne živahnosti, toda odlični primerki
nas lahko prijetno presenetijo tudi pozneje.
O zdravilnosti Kraškega Terana velikokrat beremo in slišimo. Eni to pripisujejo
večji količini mlečne kisline, ki nastane iz jabolčne z biološkim razkisom.
Nobeno slovensko vino ne vsebuje toliko mlečne kisline kot Kraški Teran.
Drugi govore o zdravilnosti barvnih snovi, ki so v
tem vinu tako zastopane, da se mu poda primerjava z “zajčjo krvjo”. Zadnja
dognanja v svetu, ki temeljijo na proučevanju vpliva vin na človekovo zdravje,
govore o zdravilni antioksidacijski moči (fenolnih) flavonoidnih snovi, te pa so
predvsem v rdečih vinih največ v Kraškemu Teranu. Torej drži, da zmerno pitje in
redno uživanje Kraškega Terana ohranja prožnost krvnih žil in tako zavira
napredovanje arteroskleroze oziroma procese staranja.
“Kraški Teran ni težak, niti gost, ni trpek, niti tolst, ni
mehak, niti mlahav,ni top, niti mrtev, ni zagaten, niti plehek, a tudi ne nežen, ne sladek. Kraški
Teran je poln in močan, je vonjav, cvetek in rezek, je krepak in jeklenast, je
čil in poln življenja, šcegetljiv, temnobojen in rubinasto
leskeč”. Vse naštete in podobne vznemirljive občutke doživljamo ob uživanju
odličnega Kraškega Terana.
Slava Kraškega Terana sega daleč po slovenski deželi in tudi daleč okrog njenih
meja.