Thee - 茶

Op deze pagina wil ik u kennis laten maken met de Mayang thee uit Sarawak. Maar eerst even wat over "thee" zelf.

De geschiedenis van thee:

De geschiedenis van de thee is zeker 5000 jaar oud en vindt zijn oorsprong in het nu huidige China. 2737 jaar voor Christus verbleef de Chinese keizer Shen Nung in het woud. Na een goede jacht werdt het avond eten klaar gemaakt en werd er water gekookt om warm op te drinken om zo weer warm te worden. Terwijl het water kookte viel er enkele Camellia sinensis blaadjes in het kokende water. Na het drinken van deze eerste vorm van thee verklaarde de keizer dat deze eerste thee hem kracht en tevredenheid aan het lichaam gaf. De keizer Shen Nung noemde het 茶 of te wel Cha (in mandarin, in XiaMenese uit de Fujian provincie is het Tay, in het arabisch is het Chai, India wordt het ook Chai genoemd). Ons woord thee en het engelse woord tea is een verbastering van het Xiamenese woord Tay. In de 17de eeuw bracht de VOC de Tay uit de provincie Fujian per schip naar Europa toe.

De soorten thee:

1. Zwarte thee (紅茶): Deze soort bevat door het diepe oxidatie proces van de Camellia sinensis thee plant meer cafeinne dan de andere soorten. Er zijn zoveel soorten zwarte thee dat ik er hier maar een paar noemt. Uit China komt Lapsang Souchong (正山小种) orgineel uit de bergen van Wuyi in Fujian Province, enigsinds wat rokerig om dat het gedroogd is boven het vuur van dennebomen. Dian Hong (滇紅) uit de provincie Yunnan, golden bud tea. Tibeti (藏茶) uit Ya'an uit de Sichuan provincie, Brick Tea. Uit india is bekend Darjeeling, Ceylon, Munnar, Assam en Nilgiri. Uit Maleisie kennen we Cameron en Mayang. Andere komen weer uit Sumatra Thailand Afrika etc. Vele zwarte thee soorten worden geblend. Bekende blends zijn Early Grey, English Breakfast, Irish Breakfast en unilever brands zoals Lipton. Doordat er wat aluminium en tannine in zwarte thee zit slaan eiwitten neer, vooral in de thee soorten uit India, om dit te neutraliseren kan je een scheutje melk in de thee doen. Iets uit het coloniale engelse indiaanse verleden. Looistoffen kunnen genezend werken.

2. Oolong thee (烏龍) : Is de traditionele thee van de Camellia sinensis plant. Deze wordt in de chinese restaurants veel aan geboden. De thee plant groeit in het wuyi gebergte in Fujian en ook in Taiwan. Het oxidatie proces van deze thee is gestopt tussen de 10 en 70 % van het normale oxidatie proces zoals bij zwarte thee. Er zijn vele Oolong soorten thee de duurste en bekenste is de Dà Hóng Páo (大红袍) Big Red Robe en de Shuǐ Jīn Guī (水金亀) Golden Water Turtle. Ook een van de betere soorten is Formosa Oolong uit Taiwan. De populairste soort is de Tiě Guān Yīn (铁观音) Iron Bodhisattva en komt het dichts bij de groene thee soorten. Jasmine is ook heel bekend.
   

3. Groene thee : De beste groene thee Zhejiang Tea, uiteraard ook van de Camellia sinensis, komt uit de Zhejiang provincie. De meeste bekende de Longjing (龙井) uit Hangzhou. Andere bekende soorten zijn Hui ming, Genmay Cha, Sencha, Yunnan Green, Dragon Well, Long Ding, Pi Lo Chun, Gun Powder orgineel uit Zhejiang maar komt nu uit heel China, Tun Lu of Monkey Tea. ook Japan komen vele soorten groene thee van exalente kwaliteit, zoals Jade Jew.

4. Witte thee (白茶) : De beste witte thee komt uit China en India. Nog voor dat de blaadjes openen worden ze al geplukt. Op deze zeer jonge blaadjes zitten nog de ragfijne witte blad haartjes. Doordat de blaadjes nog niet vol groeit zijn vindt je ook de minste cafeinne in deze witte thee. Een lekkere soort uit China is bijvoorbeeld de Silver Needle Tea (白毫銀針) uit Bai Hao Yinzhen welke alleen groeit boven op een mistig bergtop. De beste kwaliteit wordt krijgt men door het plukken van de blaadjes als het niet regend tussen 15 maart en 10 april. Andere soorten zoals de Bai Mu Dan (白牡丹) ook wel White Peony ligt net onder de kwaliteit van Silver Needle thee, ook bekend zijn de White Puerh Tea (白普洱茶), Shou Mei (寿眉) ook wel bekend als Noble of Long Life Eyebrow. Uit India is bekend de Ceylon White, Darjeeling White.Uit Afrika (Malawi en Kenia) komt ook witte thee, de Africa White maar hier zit in een hogere concentratie cafeinne en wordt daarom ook wel gele thee genoemd.

5. Herbal thee : Is gemaakt van alles en nog wat maar niet van de thee plant Camellia sinensis, er worden wel veel homopatische krachten aan toe gewezen.

Bereiding van een kopje thee voor westerlingen:

Ook hier is alles naar smaak, bij gebruik van losse thee geld als maat staf 1 theelepeltje voor 1 kopje thee. Kook koud water (lage hardheid liefst gefiltreerd) in een niet van aluminium gemaakte ketel, laat het water even doorkoken. Op sommige indonesische eilanden laten ze het water wel 30 minuten doorkoken. Bij groene thee het water een 2 tot 10 minuten aflaten koelen. Doe de thee in de pot en wacht voor zwarte thee 4-5 minuten, groene en of witte thee 3 minuten en voor Oolong thee 7 minuten en haal dan de thee bladeren er uit. Serveer de thee in een glazen thee kopje, wijd model en laat het hier in afkoelen tot onder de 65 graden. Nu mag je gaan genieten van een vers gezet kopje thee.

Maar in het land van de reizende zon is het zetten van een kopje (groene) thee een complete ceremonie.

Hier links af dan bereikt u Mayang Teh SDN BHD

Thee uit sarawak groeit op de zuid kant van de Mayang berg. De plantage is eigendom en op gericht in 1982 door Salcra (Sarawak Land Consolidation and Rehabilitation Authority). Er zijn 174 Bidayuh families officeel eigenaar van het land, z'n 188 hectare grote plantage. Goed voor 400 ton ruwe thee (300 ton consumptie thee) per jaar. De plantage ligt op 50 meter tot 250 meter boven zee niveau en is orgineel een laagland thee plantage. De eerste productie thee is geoogst in 1985. Mayang thee geld als 1 van de betere thee soorten, en wordt haast in alle cafe's, restaurants en ook in 5 sterren hotel in Sarawak geschonken. Wereld wijd is het merk minder bekend mede door de klein schalige productie zodat export in grote hoeveelheden minder aantrekkelijk is. Maar europa is in opkomst.

Op de acher grond Bt. Mayang