搓面、削面......

       山西的搓面又和切面、削面有分别。削面尽管要讲技术。总还离不开应用工具，拉面和搓面就完全靠手上的功夫。拉面是拉的，搓面却是山西才特有的，别的地方还未见过。搓面土称“搓搓儿”，是把面和好（很需要经验，才会把面和的干湿适度，软硬适宜），使用两只手掌把面搓成细面条，就这样由粗而细达到要求的细度，入锅煮熟，浇上台磨（五台山特有的“雪山台磨”），肉丁做成的醋卤，爽韧腴滑，真能使人嚼断舌头美不胜收。山西少鱼蟹，如在浙南，用黄鱼羹、螃蟹浇拌，滋味就更加鲜美了
         讲到醋卤，不能不提到山西滴醋（这可是特远近闻名的“山西老陈醋”）。山西以汾酒著名，酒好醋当然好，山西醋也和酒一样讲究陈年，这种醋完全不像西方人用的醋酸，只有酸味，而是带有一种酒香。中国的名醋还有镇江的红醋，也是人们赏识的，但香醇还是不及山西陈醋。山西人爱吃醋，就像美国人爱吃糖一样。把山西的陈醋，调在山西的搓面上，那味儿，只有您品尝后，您才能感受到它那独有的香味儿......！

      朋友！您如果来山西，可千万别忘记品尝哦！同时您也一定要带“山西陈醋”“雪山台磨”“汾酒”，回去，同您的家人一起品尝！